§ DIETA DE
PROTECCIÓN BILIAR.
La dieta en las enfermedades biliares sirve para evitar los
síntomas de cólico de vesícula biliar y dispepsia biliar, pero no evita
la formación de cálculos.
¿En qué pacientes está indicada
la dieta de protección biliar?
En personas con cólicos biliares
o después de la cirugía de la vesícula biliar (colecistectomía).
Recomendaciones generales:
- Coma lentamente y mastique bien.
- Evite las grasas en todas sus formas.
- Coma en pequeñas cantidades.
- Evite los alimentos que producen gases y evite el estreñimiento.
Alimentos
recomendados:
- Infusiones calientes y suaves de té y manzanilla.
- Leche descremada en pequeñas cantidades y aumentando progresivamente.
- Sopas o papillas:
- Sopa de caldo vegetal bien cocidas, de tapioca, arroz blando, fideos, pastas italianas.
- Papillas muy cocidas de harina de avena, de lentejas, de maíz, etc.
- Purés:
- Puré de patatas, patatas cocidas con agua, al horno,
- Puré de legumbres secas muy cocidas pasadas por el tamiz.
- Pastas:
- Tallarines, macarrones, purés, etc.
- Carnes:
- Ternera, conejo, carnero, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
- Pollo sin piel, gallina sin piel o pichón sin piel, hervidos, a la parrilla o asados, tiernos y divididos en pequeños trozos.
- Jamón magro, poco salado o dulce.
- Pescados: Pescado blanco, lenguado, merluza, pescadilla, etc., cocidos en agua, sazonados con un poco de aceite o limón, a la parrilla o ligeramente rebozados con una capa de pasta.
- Postres: Flan, mermelada, compota, zumo de frutas, frutas cocidas o manzanas crudas.
- Pan y galletas: Galletas tostadas de pan blanco en pequeña cantidad, pastas secas, hojaldre o pan de bizcocho.
- Tipos de cocción:
- con poca grasa incorporada.
- sin freír.
- no
calientes la grasa por encima de los
- crudos, hervidos, planchas, vapor, papillotte (envuelto en papel vegetal o de aluminio).
Alimentos grasos (a evitar):
- Cacao (chocolate).
- La leche y sus derivados debe tomarlos desnatados. Todos los quesos contienen grasas y por tanto están desaconsejados.
- Carne y derivados: debe eliminar la grasa visible.
- Carnes grasas: cordero, cerdo, todos los embutidos. Sesos.
- Carnes no grasas: ternera, pollo sin piel, pavo sin piel, caballo, conejo, carnero.
- Pescados:
- el pescado blanco apenas tiene grasa y por ello está recomendado en la dieta.
- el pescado azul o pescado graso (10-12% grasa) está desaconsejado.
- el marisco es bajo en grasa pero está desaconsejado.
- Huevos (6% grasa). La grasa está únicamente en la yema y está totalmente desaconsejada.
- Grupo de alimentos grasos:
- El aceite crudo se tolera mucho mejor que el aceite de fritura que es desaconsejable. El aceite crudo debe repartirlo a lo largo de todo el día.
- Las margarinas vegetales y las mantequillas están desaconsejadas.
- Los frutos secos grasos (50% grasa) están desaconsejados.
Cuando lleve algunas semanas sin síntomas puede probar
otros alimentos o una cocción nueva, siempre con precaución y muy lentamente.
Además
debe evitar:
- Alcohol: vinos fuertes y licores.
- Tabaco.
- Salsas, especias y picantes.
§ DIETA EN LA COLECISTECTOMÍA.
La colecistectomía es la
extirpación de la vesícula biliar. Generalmente se realiza porque se producen
cólicos biliares repetidos y por la presencia de cálculos en su interior.
La dieta en el postoperatorio:
- Inicio de ingesta líquida a las 24 horas.
- Si se tolera, a las 48 horas, dieta semilíquida biliar, baja en grasa (media ración).
- A las 72 horas, dieta blanda biliar (media ración).
- Dieta de continuación: dieta blanda biliar.
- Si la tolerancia es buena se seguirá con la dieta de protección biliar en volúmenes moderados y durante 6-9 meses.
